El Concepto

Los Panaderos siempre han caracterizado la masa mediante el tacto para valorar su calidad y conocen bien como sus propiedades panaderas están relacionadas con sus propiedades reológicas. Un ensayo tan simple indica el tipo de medidas que se requieren para predecir el comportamiento panadero de una masa. La producción de pan es un proceso complejo que incluye mezclar, separar, amoldar, etc, cada una de las cuales tienen una característica escala de tiempo, deformación y velocidad de deformación. Como el comportamiento reológico de la masa no es linear con la deformación, las mediciones deben realizarse bajo condiciones de deformacióny velocidad de deformación similares a las que se encuentan en el proceso real.

El Sistema

El Sistema de Inflado de masa D/R mide reologia extensional de masa bajo condiciones de deformaciones similares a las que se encuentran la expansión producida durante el proceso horneado. Esto se consigue inflando una lamina de masa mediante el desplazamiento de aire producido por un piston manejado por un Analizador de Textura de Stable Micro Systems. La presión producida durante el inflado se mide mediante un transductor de presión mientrasque el volumen de inflado de la lamina es calculado a través del desplazamiento del pistón.

El Sistema de Inflado de masa D/R permite medir las propiedades reologicas tanto de masa como de gluten durante la deformación biaxial, que corresponde a la deformación de las paredes de la celulas durante el proceso de horneado al expandirse una burbuja de gas. El sistema junto con un paquete de software específico combina la facilidad de utilización con la captura automática de los resultados y rápido análisis de los datos.

El procedimiento requiere un mínimo contacto con la masa mientras se preparan las muestras. No existe contacto con ésta a la hora de colocar la muestra en el Sistema de Inflado de Masa. Este sofisticado sistema es una herramienta de ensayo ideal para investigación, control de calidad, o Control de Proceso o Producción. El ensayo, muestra de los resultados y cáculos de los valores es totalmente automático

Ventajas del Sistema de Inflado de masa D/R
 

• Portabilidad
   

• Versatilidad
   
• Compatibilidad
   
• Correlacion
   
• Precisión

Usuarios posibles del Sistema de Inflado de masa

• Control de Calidad e investigación Productos Panaderos y Bollería
   

• Investigación y cultivo harina
   
• Control Calidad de Gluten

El Software

El software ofrece a los usuarios de los Analizadores de Textura TA.XT2i y TA.XTPLus en conjunción con el sistema de Inflado de masa D/R con captura de graficos en tiempo real y análisis del ensayo. Las herramientas permiten realizar ensayos como distancia de rotura, ratios de presión, areas, volumen, cambio de volumen y energia de deformación ente dos puntos al igual que información de cada uno de los puntos.

El software dispone de macros y hoja de calculo internas para ayudar a automatizar la captura de datos y su análisis. La Hoja de Cálculo soporta un gran rango de funciones matemáticas que permite derivar resultados de los datos basicos. Se pueden realizar graficos comparativos.

Las Curvas, los graficos y las hojas de calculo son totalmente compatibles con otras aplicaciones Windows^tm via el portapapeles para poder crear sofisticadas presentaciones con otros programas

Además puede consultar artículos científicos en los que se hace referencia al uso de nuestros Analizadores de Textura en el estudio de Productos Cereales. Haga click aquí para consultarlos.